Sergey Maksimov. Selected Works. Volume 2. Moscow. 1987С.В.Максимов. Избранные произведения в двух томах. Том второй.
Автор: Сергей Васильевич Максимов (25 сентября 1831—3 июня 1901) — российский этнограф-беллетрист.
Москва: Издательство «Художественная литература». 1987.
Составитель, подготовка текста и комментарии Ю.В.Лебедева.
Оформление художника С.Кузякова.
Редакторы Ч.Залилова, К.Нещименко.
Художественный редакторГ.Масляненко.
Технический редактор Л.Витушкина.
Корректоры Н.Замятина, Т.Сидорова.
ИБ № 3740.
Сдано в набор 24.06.86. Подписано в печать 30.01.87.
Количество страниц: 496 стр. Формат: 60х90 1/16, обложка 147х222 мм. Бумага офсетная № 1. Гарнитура «Обыкновенная новая». Печать офсетная. Твердый переплет.
Тираж 100.000 экз.
Ордена Трудового Красного Знамени издательство «Художественная литература». 107882, ГСП, Москва, Б-78, Новобасманная, 19.
Диапозитивы изготовлены в Ленинградской типографии № 2, головном предприятии ордена Трудового Красного Знамени Ленинградского объединения «Техническая книга» им. Евгении Соколовой Союзполиграфпрома при Государственном комитете СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли. 198052,
Ленинград, Л-52, Измайловский проспект, 29.
Отпечатано на книжной фабрике «Коммунист» Республиканского объединения «Полиграфкнига» Госкомиздата УССР. Харьков, 12, ул. Энгельса, 11.
Цена 1р. 50к.

АННОТАЦИЯ
В том входит третья часть книги «Год на Севере» и отрывки из книг: «Лесная глушь», «Куль хлеба и его похождения», «Бродячая Русь», которые посвящены русской деревне, суровой жизни трудового народа старой России.

ИЗ КНИГИ «КУЛЬ ХЛЕБА И ЕГО ПОХОЖДЕНИЯ»
….Попались мы теперь на такое кушанье, которому у нас износу не будет и счет сортам подвести невозможно. Назову главные сорта их. Пирог защипанный глухой, с какой-нибудь начинкой, называется собственно пирогом и, судя по начинке, бывает: гороховик, крупеник (с кашей), грибник (с грибами). Если начинка мясная или рыбная, пирог уже называется кулебякой. Пирог незащипанный зовется расстегаем, вздутый из кислого теста — подовым, из пряженого теста с маслом — сдобным. Пироги бывают долгие, круглые (с курицей, курники), треухи, т. е. трехугольные и сладкие, начиненные сластями,— они же и торты. Бывают ватрушки с творогом — кто их не знает? Бывают пироги защипанные, но без начинки, пустые, называемые пирогами «с аминем». Едал я самые вкусные сибирские пироги, каких редко кому доведется есть в России. В России славились некогда пироги арзамасские с рыбой астраханской. На начинку в пирог пирожницы наши не спесивы: в пирог все годится, все завернешь, говорят они, но на приготовление вкусного между ними мастериц не много. Где такая заведется, там ее почитают и, когда нужна ее услуга, зовут с честью и поклонами. Она вынет пирог из печи, поставит на стол, да и остановится, подхватясь локотком, что скажут: дошел или перешел, упрела ли капуста, похвалят ли? Едят пироги до обеда, но не крестьяне. Хотя, по пословице, пирог-обеду ворог, пироги у крестьян подают после обеда на заедку и не глядят на то, сладкий ли он или просто с крутым горохом, который, как известно, не всякие зубы и перемять могут. При этом пироги не пшеничные, не крупитчатые, какие мы все привыкли есть и видеть; наш новорожденный будет есть аржаные и только по большим годовым праздникам пшеничные, но опять-таки не белые крупитчатые. Эти попадут ему в рот разве на тот случай, когда выпишется он в купцы, начнет торговать и наживать лишние деньги на сладкие дворянские и купеческие кушанья. Так, впрочем, и сказано: матушка-рожь кормит всех сплошь, а пшеничка — по выбору.
Между пирогами есть обетные, которые пекутся по обещанию. Так, например, на Ивана Купалу (24 июня) пекут их на угощение странников и нищих; на зимнего Николу опять-таки и тот же нищий без пирога за стол не садится. Вообще можем сказать с пословицей: «Изба красна углами, а обед — пирогами».
В старину, в пользу сборщиков государевых податей, с народа собиралась пошлина, которая и называлась «пироговою». Цари своим близким людям посылали в их именины пироги. Пирогами в наши времена дарят священников, когда они жалуют в избы со святом: с крестом и молитвой в великие церковные праздники и в особые деревенские. Словом, пускаясь дальше, из русских пирогов можно совсем не выбраться. Ешь пироги,— говорит старая пословица,— .- хлеб вперед береги.

2000